Будет таять во рту: как сделать мясо мягким и сочным
Чаще всего мясо получается сухим. Причиной может стать даже один ингредиент, неосторожно добавленный до или во время приготовления ужина. Читайте, что добавить в мясо при жарке, чтобы оно было мягким.
Как сделать, чтобы мясо было мягким и сочным — раскрываем секреты шеф-поваров
Мясо жареное ценно своим соком, в нем много витаминов группы В, Е, калия, цинка и железа. Лишая мяса его влаги, вы тем самым обедняете свое блюдо на витамины (не говоря уже, что вкус пересушенного мяса отвратителен).
Ни в коем случае не добавляйте соль в мясо до приготовления — тогда мясо получится сухим, как подошва. Вместе с тем соль (в небольшом количестве) в маринаде приветствуется, так как кроме соли в растворе много ингредиентов, смягчающих мясные волокна.
Что добавить в мясо при жарке, чтобы оно было мягким — восемь идей:
Вода. Мясо достаточно промыть в воде. Окунуть на несколько секунд его в кипяток рекомендуют только в том случае, если вы хотите, чтобы сок не вытекал из жареного мяса на сковороде. А чтобы мясо не пригорало в духовке, просто поместите на дно небольшую емкость с водой.
Газировка. Углекислота минеральных напитков лучше размягчает мясные волокна. Попробуйте добавить ее вместо воды.
Алкоголь. Сделать жареное мясо нежным и сочным помогут алкогольные напитки. Водку можно добавлять вместе с водой в небольшом количестве во время жарки и тушения. Сухое красное вино подойдет для маринадов и тушения, а вот пиво годится только для замачивания и тушения крупных кусков.
Уксус. Его советуют добавлять только в крайнем случае. Например, если вы на начальном этапе приготовления видите, что мясо получится слишком жестким. Для этого на литр воды добавьте 1 ст.л. уксуса — в раствор на два часа поместите мясо.
Кефир. Кроме алкоголя, размягчить волокна мяса поможет и кефирный маринад с солью и специями. Погрузите в него мясные ломти на 6-8 часов, потом смело обжаривайте еще влажные куски на огне.
Соки из овощей и фруктов. Томатный сок и другие овощные или фруктовые соки желательно добавлять, если вы тушите, а не жарите мясо. Важно, чтобы плоды были свежими, а не маринованными. Вымачивать во фруктовом маринаде мясо советуют не более 4 часов, иначе заготовки могут получиться слишком сладкими. Для шашлычного мяса лучше всего подойдет гранатовый сок.
Лук. Приготовить жареное мясо мягким поможет не сам лук, а его сок. Для этого измельчите лук теркой или пропустите через мясорубку и добавьте в маринад либо на само мясо.
Горчица. Слегка поджарьте мясо с горчицей и дайте ему полтора часа «отдохнуть». За это время мясо должно в себя впитать маринад, остатки затем просто удалите бумажным полотенцем. Горчицу советуют добавлять в гуляш или запеченную в рукаве говядину.
Способов маринада, размягчающих мясо, намного больше, но любой эксперимент с новым ингредиентом грозит испортить все блюдо.